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    餐飲用具清洗消毒操作管理制度

    發布時間:2019-01-03 09:23:51  作者:本站編輯  來源:本站原創  瀏覽次數:

    1、工作人員上崗前必須穿戴好工作衣帽,配戴好工號。

    2、當餐回收餐具,當餐清洗,當餐消毒,不隔餐、隔夜。

    3、清洗消毒餐具按一括、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

    4、勤換清洗餐具水源,清除洗碗機內殘渣,并注意正確使用洗碗機。

    5、所有用餐餐具及用具必須全部消毒,確保餐具消毒合格率達100%。

    6、愛護設備,餐具在消毒過程中輕拿輕放,避免碰撞損壞。

    7、電消毒的溫度要在95度以上,時間為半小時;蒸汽消毒時間應在20分鐘以上。

    8、消毒好的餐具保證無水氣、無油膩,清潔干凈。

    9、消毒程序結束,斷開消毒設備的電源,關閉蒸汽閥保證安全。

    10、消毒完畢,將消毒好的餐具分類放入指定的保潔柜,保潔柜內不得擺放其他物品。并做好餐具消毒記錄。


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